Mətbəxlərdə xərçəng təhlükəsi: İstifadə etdiyimiz əşyalar nə dərəcədə sağlamdır?

Mətbəx işlərində bizə kömək edən bir çox əşyalar düzgün istifadə edilmədikdə sağlamlığımızı riskə ata bilər. Xərçəng və ya qida zəhərlənməsi bu risklər arasındadır. Üstəlik, mətbəxdəki təhlükə yalnız istifadə edilən əşyalarla məhdudlaşmır...

Mətbəxlər bəlkə də evlərimizdə ən çox vaxt keçirdiyimiz yerlərdir. İçərisində zərərsiz görünən və bizə kömək edən və işimizi asanlaşdıran bir çox əşyalar var. Ancaq bəzi alətlər və avadanlıqlar düşündüyünüz qədər günahsız deyil. Araşdırmamızda mətbəxdə istifadə olunan əşyaların sağlamlığımıza təsirindən danışaq. 

Aldığımız cavablar bizə göstərdi ki, əksər əşyalar gündəlik həyatda düzgün istifadə olunmur. İndi gəlin baxaq görək hansı maddələr sağlamlıq üçün risk yaradır və onlardan necə istifadə edilməlidir.

Köhnəlmiş tavalar: Tavaların istehsalında C8 adlı bir maddə var. Bilirik ki, teflon tavalar bu maddəyə görə kanserogen olmaqda günahlandırılır. Teflonun qızdırıldığı zaman buxarlanması nəticəsində havaya zəhərli kimyəvi maddələr buraxaraq sağlamlıq riski yaratdığı bildirilir. 

Köhnəlmişlərdən uzaq olmaq lazımdır. ISO və TSE kimi sertifikatları olan və örtüyü standart olanları seçmək vacibdir. Teflon tavanların insanlara zərərini göstərən heç bir araşdırma yoxdur, lakin C8 üzərində çoxlu araşdırmalar var. C8-in prostat, mədəaltı vəzi və sidik kisəsi xərçəngi ilə əlaqəsi yüksək şəkildə göstərilmişdir.

Alüminium qablar: Çox daha ucuzdur və material əldə etmək daha asandır. Yüngül və istiliyi asan ötürdüyü üçün istifadə olunur. Bununla belə, müəyyən miqdarda qidalara qarışdırıldığında alüminium toksikliyinin yığılmasına səbəb ola biləcəyini göstərən bəzi məlumatlar var. Ona görə də istifadə etmək çətindir. Alüminium qablar yerinə polad və ya keramika qablardan 

istifadə etmək daha təhlükəsizdir. Bir müddət alüminiumun bədəndə yığılması ilə Alzheimer xəstəliyi arasında əlaqə araşdırıldı. Həddindən artıq alüminium böyrək çatışmazlığına qədər bir çox problemə səbəb ola bilər. Alüminium folqa oxşar vəziyyətdədir. Xüsusilə isti istifadə zamanı qida ilə birbaşa təmasda olmamalıdır. Çörək kağızı üzərində istifadə etmək daha faydalıdır. Çörək kağızını tosterə qoysanız, daha sağlam olduğunu görəcəksiniz.

Plastik qablar: Saxlama qablarında yüksək keyfiyyətli, suda həll olunmayan plastiklərdən istifadə edilməlidir. İstifadə etdiyimiz plastikin keyfiyyəti xüsusilə önəmlidir. İçəriyə qoyulan mayenin plastiği həll etməməsi vacibdir. Turşulu maddələr, xüsusilə turşular plastik qablarda saxlanılmamalıdır. Çünki turşuların tərkibində çoxlu sirkə və duz var. Onlar yerləşdirdikləri materialları korroziya təsirinə görə korlayırlar. Əgər duzlu suda turşu hazırlayacağıqsa, plastik və ya PET deyil, şüşə məhsullardan istifadə etmək məsləhət görülür. Plastik qabların kanserogen olduğunu göstərən tədqiqatlarda 100 faiz sübut olunmuş səbəb-nəticə əlaqəsi yoxdur. Lakin plastik istehsal edən fabriklərdə çalışan işçilər üzərində aparılan araşdırmalarda bəzi xərçəng növlərinin daha çox yayıldığına dair tapıntılar var. Amma tibbi cəhətdən sübut olunmayıb ki, qida qabının xərçənglə birbaşa əlaqəsi var. Əgər plastik örtüklü məhsullar istilik müalicəsinə məruz qalırsa, onlar müəyyən dərəcədə mayeləşir və içərisindəki qidaya keçə bilər. Soyuqda saxlamaq isə daha təhlükəsizdir.

Yemək torbası: Alimlər yemək torbalarını tövsiyə etmir. Bunun əvəzinə istiliyədavamlı kağız məhsulları və ya şüşə qablardan istifadə etmək faydalıdır. Yemək qabları istiliklə işləndiyi üçün içindəki inqrediyentlərin əriyib yeməklə qarışması riski bir qədər yüksəkdir. 

Taxta alətlər və avadanlıqlar: Daim taxta kəsici lövhələrdən istifadə edilərsə və üzərində ət kəsilərsə, bu lövhə köhnəlir və içindəki ət suyu və qalıqlarını tutur. Tərkibində ciddi mikroorqanizmlər var və infeksiya və qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər. Bu məhsulları təmizləmək çətindir. Ona görə də içərisində və ya üzərində yemək yedikdə, xüsusilə kəsdikdə çoxlu ət suyu və qida qalıqlarını özünə çəkir və bu baxımdan risk yaradır.

Kəsmə taxtası kimi istifadə etmək üçün ən sağlam olanlar mərmər, çini və keramikadır.  Taxta qaşıqlar və taxta spatulalar qaynadılırsa, heç bir problem yoxdur. Qabyuyan maşına qoymaq da zərərlidir. Cızıqlar əmələ gələcək və içərisində yemək,  qabyuyan yuyucu vasitə saxlamağa başlayacaq. Buna görə də onu əl ilə yumalı və çox vaxt sərf etməməlisiniz. 

Mikrodalğalı soba: Mikrodalğalı sobaların sağlamlığına zərərli olduğu sübut edilmişdir. Köhnə tipli mikrodalğalı sobalar qapısı açıldıqdan sonra mikrodalğa yaymağa davam edir. Mövcud texnologiyada cihaz ümumiyyətlə qapağı açılan kimi özünü dayandırır. Mikrodalğalı sobaların sağlamlığa zərərli təsiri hələ sübut olunmayıb. O, yalnız mikrodalğalı torbalar və mikrodalğalı sobaya uyğun plastiklər kimi keyfiyyətli yemək məhsulları ilə istifadə edilməlidir.

Airfryer: Klassik fritözlər yanmış yağı saxladıqları və onu təkrar-təkrar istifadə etdikləri üçün kanserogen idi, lakin hava qızartma qurğusu tərkibində yağ olmayan və hava üfürməklə işləyən bir sistemdir. Az yağlı kartof qızartması hazırlayır. Hal-hazırda sağlamlığa heç bir zərərli təsiri məlum deyil. Sağlamlıq üçün qaçınılması lazım olan qidalar təkcə istifadə edilən əşyalara deyil, mətbəximizdən süfrəmizə gələn yeməklərlə də diqqət çəkir. Bəzi qidaların istehlakına fikir verməmək xəstəliklərə qapı aça bilər. Sağlamlığımızı qorumaq üçün bəzi qidalardan uzaq durmalıyıq. 

Tərkibində çox duz olan qidalar: Turşu və turşu natriumla zəngin qidalar arasındadır. Tərkibində çoxlu duz olan bu məhsulların həddindən artıq istehlakı özofagus və mədə xərçəngi ilə yanaşı, yüksək təzyiq riski də yaradır. 

Tərkibində əlavələr olan qidalar: Bir çox xörəklərin hazırlanmasında istifadə edilən bulyonlar yeməyə ləzzət qatmaqla yanaşı, onu istehlak edən insanlara da zərər verir. Eyni şey hazır qablaşdırılmış şorbalara da aiddir. Bu məhsulları çox tez-tez istehlak etmək tövsiyə edilmir. Həftədə bir dəfə tövsiyə olunan istehlakı aşmayın.

İnsanlar üzərində eksperimental araşdırma olmasa da, heyvanlar üzərində aparılan araşdırmalarda müxtəlif yan təsirlərin meydana gəldiyi aşkar edilmişdir. Sidik kisəsi xərçəngi ilə əlaqə quran araşdırmalar var.

Kartof qızartması: Qızardılmış qidaların mədə və bağırsaq xərçənginə təsir göstərə biləcəyini bilirik. Buna görə də yandırılmış yağın istehlakını əhəmiyyətli dərəcədə azaltmaq lazımdır. Qızaranda yağı bir dəfə istifadə edib yağı yandırmadan işi görmək lazımdır. Yanmış yağdan istifadə son dərəcə təhlükəlidir. Həmçinin mədə və bağırsaq xərçəngi riski yaradır.

Çox tez-tez ət istehlakı: Həftədə dörd dəfədən çox yüksək dozada ət istehlakı böyük problemdir. Bu vəziyyət bağırsaq xərçənginin tezliyini artırır. Bundan əlavə, həddindən artıq ət istehlakı gut kimi xəstəliklərlə əlaqələndirilir.

İşlənmiş ət məhsulları: Kolbasa və sucuq kimi bazarlarda satılan bəzi işlənmiş qidalar yüksək nitrit ehtiva etdiyi üçün sidik kisəsi, mədəaltı vəzi və mədə-bağırsaq xərçəngi ilə günahlandırılan məhsullardır. Bunlar da məhdud şəkildə istehlak edilməlidir. Həddindən artıq şəkər istehlakı: Bilirik ki, rəfinə şəkərin həddindən artıq istifadəsi piylənmə, diabet və ürək-damar xəstəliklərindən vaxtından əvvəl itkilərə səbəb ola bilər. Buna görə də onun istehlakı məhdudlaşdırılmalıdır.

Hormonlu tərəvəz və meyvələr: Tərəvəz və meyvələri mövsümündə istehlak etməyə diqqət yetirmək daha sağlamdır. Çünki bu şəkildə istehlak edilən tərəvəz və meyvələrin üzvi şəkildə yetişdirilməsi ehtimalı daha yüksəkdir. Mövsümdə yetişdirilməyən məhsullarda həddindən artıq çox qeyri-təbii gübrə istifadə edildiyi üçün müxtəlif hormon pozğunluqlarına səbəb ola bilər.

Əfsanə Kamal