Kartofu niyə duzlu suda saxlamalıyıq? Aşpazların gizli saxladığı o səbəb

Kartof bişirərkən çoxumuzun etdiyi sadə bir addım - onu duzlu suda gözlətmək - əslində yeməyin həm dadını, həm də teksturasını kökündən dəyişdirir. Bəs bu proses kartofa tam olaraq necə təsir edir?

Milli.Az elmi və praktik izahı təqdim edir:

Nişastadan təmizləyir
Kartof nişasta ilə zəngin bir tərəvəzdir. Doğranmış kartofları duzlu suda saxladıqda, səthdəki artıq nişasta suya keçir. Bu, kartofun bişərkən bir-birinə yapışmasının qarşısını alır və daha dən-dən (ayrı-ayrı) qalmasını təmin edir.

Xırt-xırt tekstura yaradır
Əgər kartof qızartmasının kənarlarının xırtıldayan, daxilinin isə pambıq kimi yumşaq olmasını istəyirsinizsə, duzlu su mütləqdir. Duz kartofun xaricindəki artıq nəmi çəkir, bu da qızartma zamanı mükəmməl qızılı rəng və xırtıltı yaradır.

Dadın daxilə hopması
Kartofun üzərinə sonradan duz səpmək yalnız səthi dadlandırır. Duzlu suda gözlədikdə isə duz kartofun hüceyrələrinə qədər nüfuz edir. Nəticədə hər tikədə eyni dərəcədə balanslı bir dad əldə olunur.

Qaralmanın qarşısını alır
Kartof soyulduqdan sonra hava ilə təmas edəndə sürətlə qaralmağa (oksidləşməyə) başlayır. Su, xüsusilə də duzlu su bu prosesi dayandıraraq kartofun təzə və parlaq görünüşünü qoruyur.

Mükəmməl nəticə üçün necə etməli?
Kartofları doğradıqdan sonra geniş bir qaba yığın.

Üzərini örtəcək qədər soyuq su və bolca duz əlavə edin.

Ən az 20-30 dəqiqə (vaxtınız varsa 1 saat) gözlədin.

Suda çıxardıqdan sonra kartofları mütləq kağız dəsmal və ya təmiz mətbəx dəsmalı ilə tam qurulayın. Əks halda, yaş kartof yağa girəndə yağ sıçrayar və xırtıldamaz.